Tarte au citron meringuée

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On écoule les restes... chapitre 2

Ha vous avez pas fini d'en entendre parler de cette série d'épisodes, je peux vous le certifier!
Mon frigo fait triste mine, mais ma réserve à fruits&Légumes, ainsi que mes placards débordent toujours..
Il parait que c'est bientôt la fête du citron à Menton... Enfin bientôt, tout est relatif, bien entendu... Mon soucis du jour, c'est que je me retrouve à juste titre dans le jus....de citron!

Bah oui, si moi j'ai eu la main lourde sur tout ce qui peut servir à cuisiner, Namour a eu la main lourde sur les citrons jaunes et verts. Mais lui, c'était pas pour la cuisine, c'était pour faire ses coktails (rhum daïkiri). Et, à moins de devenir alcooliques et de boire du rhum transformé tous les soirs en rentrant du boulot (je préfère quand même boire un verre de bon vin, surtout que ça aussi il nous en reste), je ne voyais qu'une solution.... Les transformer en tarte !
Allez je relève le défi et me lance dans ma première tarte au citron meringuée.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
250g de farine, 125g de beurre, 100g de sucre

Pour la crème :
200 g de sucre, 4 oeufs, 100 g de beurre ramoli, 1 zeste de citron jaune, un jus de citron jaune + eau (15 cl en tout)

Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs, 50g de sucre

Préparation :

Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre mou (et pas fondu) avec le sucre et la farine. Etaler la pâte avec un rouler à patisserie puis en garnir un fond de moule à tarte.
Dans un saladier, mélanger le sucreet les oeufs entiers, ajouter le beurre presque fondu, le zeste de citron et le jus de citron allongé à l'eau. Verser sur le fond de tarte.
Mettre à cuire à four chaud pendant 20 minutes, à 210°C.

Pendant ce temps préparer la meringue au mixer en mélangeant les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, et incorporer doucement le sucre.

Sortir la tarte du four et napper en une couche régulière d'oeufs à la neige. Former de jolis picots à la surface et enfourner à nouveau pendant 30 minutes. Voilà!