Salade Riviera au vinaigre balsamique

La Cigale, ayant chanté Tout l'été....

Je ne le répèterais jamais assez : quel plaisir de savourer, voir d'effleurer des saveurs d'été, alors que le thermomètre extérieur peine à afficher 2°...

Prévoyante un peu comme la fourmi de la Fable de La Fontaine, j'ai accumulé quelques jolis trésors au fond de mon congélateur, mais aussi grâce à mon stérilisateur.

En somme, les courgettes et aubergines du potager sont en hibernation, conservant ainsi, toute la puissance de leur goût. J'en ai fais de même avec mes herbes aromatiques, et, grâce à de tout petits pots plastiques hermétiques, je peux user à volonté (enfin presque), de basilic, de menthe, de coriandre, de persil, de mélisse, de ciboulette et de tout ce qui parfume si subtilement les plats....

Voici donc une recette qui laisse exploser les saveurs du sud dans le palais, issue de "Délices du Sud de la France"

Ingrédients :

1 petite aubergine, 2 courgettes, 2 poivrons rouges, 80g de roquette ou de mesclum, 40g de parmesan en bloc, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 6 feuilles de menthe poivrée, une échalotte, 1 branche de thym, 1 branche de basilic, olives noires de nice (toutes petites et toutes lisses), huile d'olive

Ingrédients pour le sausson :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre (facultatif, moi je n'en ai pas, donc je n'en mets pas), sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'eau pour lier le sausson.

Préparation :

Lavez tous les légumes, puis couper les aubergines et les courgettes en rondelles très fines (moi, je les conserve taillées en sachets au congélateur). Epluchez l'ail, et le couper finement.
Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettre les aubergine, l'ail et les courgettes à dorer. Salez et poivrer et égoutez-les.
Emincez la menthe et le basilic et émiettez le thym, puis mélangez aux légumes cuits.
Faire cuire les poivrons directement sur la flamme du gaz, et les passez sous l'eau chaude pour enlever la peau. Epipinez-les et les couper en fines lanières.
Avec un économe, faire des copeaux de parmesan.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Pelez la tomates, ôtez les pépins et coupez la grossièrement.

Dressez les salades dans des assiettes de services. Ajoutez la roquette, le parmesan et les olives aux légumes, puis parsemez d'herbes aromatiques. Versez la vinaigrette et dégustez tiède.

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Commentaires

Mmmmm ça sent bon la Provence !

Posté par Valérie, mardi 17 janvier à 10:01

mais moi j'ai pas le gaz... je fais comment avec mon poivron ?

Posté par Audinette, mardi 17 janvier à 20:21

Tsss tsss tssss !

Aude on va pas se laisser embeter par des histoires de gaz:) Tu dois certainement avoir un four??? Vu tous les bons gâteaux que tu prépares;) Alors tu mets le poivron au four une vingtaine de minutes et après tu l'enveloppes dans un sac plastique ou dans du papier alu afin de mieux pouvoir retirer la peau;) Ou sinon 10 minutes sous le gril du four suffisent (mais pas tout le monde a un grill à son four)Et voilà le tour est jouer!!!

Posté par Marcia, mercredi 18 janvier à 08:26