Le plat à Tajine, explications...
Après de nombreuses sollicitations, questionnements, et autres problèmatiques en tout genre, je vais essayer, à travers ce post d'en expliquer un peu plus sur le plat à tajine....
Si certains ou certaines d'entre vous ont déjà fait un message similaire, ou si vous souhaitez apporter des modifications ou complémentarités, faites le moi savoir, ce sera le bienvenu, j'ajouterais un lien à ce message.
Particularités :
A l'origine, le plat à Tajine est un plat traditionnel, en terre cuite vernissée, des pays du Maghreb.
Il est composé de deux parties, le plat creux et rond qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle, de forme conique.
Le plat à Tajine permet de faire cuire toutes sortes de ragoûts que l'on appelle Tajines. Son couvercle conique permet quant à lui la diffusion optimale des saveurs et des arômes.
A l'origine, la cuisson du plat se faisait sur un brasero, ce qui assurait une cuisson très lente.
Utiliser un braséro dans nos cuisines relève du défi impossible, c'est pourquoi je vous conseille (enfin ce n'est pas un conseil, c'est une injonction!) d'utiliser à chaque fois un diffuseur de chaleur entre le gaz (ou la plaque électrique) et le plat à Tajine (sinon, il risque de se fendre sous l'effet direct des flammes ou de la chaleur)
Tailles :
Il existe des plats de toutes tailles (comme pour les casseroles). Personnellement, celui que j'ai est parfait pour 3 personnes (ou 4 si quelqu'un a moins d'apétit que les autres)
Comment le choisir ?
Moi je n'ai qu'un seul conseil à donner et ça reste suggestif, prenez votre temps pour trouver le plat à Tajine en terre cuite vernissée. Le traditionnel, le vrai. Aude me demande combien ça coute??? A vrai dire, je n'en sais trop rien, mais je suis passée fureter dans ma boutique préférée et mon primeur m'a répondu qu'il faisait ses plats à 20€ environ (le environ, ça sous entend qu'on peut essayer de négocier)
Les plats décorés, colorés et vernissés ne sont pas fait pour la cuisson.
On trouve maintenant des Tajines en fonte, adaptés apparemment aux plaques à induction... TexMEx en a un, elle pourra répondre aux questions que vous vous posez à ce sujet je pense.
Où trouver mon plat à Tajine ?
Si vous n'avez pas prévu de voyage au Maghreb dans les prochains jours, furetez parmi vos amis, peut être qu'ils auraient la place de vous ramenez un cadeau.
Je sais que, dans ma petite ville on en trouve dans les boutiques marocaines, alors je me dis que ça doit être partout pareil...
Vous pouvez aussi vous orienter vers les boutiques d'artisanat marocain, ou ouvrir les yeux en vous promenant sur les foires.
Internet ne sera pas d'une aide précieuse dans vos recherches car les plats en terre restent chers.
A partir de ce moment là, je pense que ceux qui n'ont pas de plat à Tajine sous la main et qui souhaitent réaliser tout de même des recettes de tajines doivent garder à l'esprit que c'est un ragoût et que ça doit donc mijoter très longtemps, très doucement et à couvert.
Où trouver des recettes.....
Héhéhé un peu partout sur les blogs culinaires, pour vous aider vous pouvez vous rendre sur Blog actus
Commentaires
ah ben, je m'appétais également à publier des explications sur le plat à tajine en même temps que ma recette de tajine d'agneau aux fèves et aux artichauds! Les grand esprits se rencontrent ! ;-)
En tout cas je suis d'accord avec toi : rien ne vaut un plat traditionnel en terre cuite vernissé pour faire un vrai bon tajine ! ;-)
Il est vraiment très beau! Chez moi, pour les tajines, j'utilise des cocottes traditionnelles portugaises en terre cuite vernissée et ça le fait bien aussi.
Ah les tajines, je n'arrete pas d'en faire tous les weekend, (vu le temps d'hiver qui joue les prolongations) et la famille adore.
Merci de m'avoir fait découvrir cet outil de cuisine, j'adore.
Tu ne nous dis pas : qu'on négocie le priw dans un souk ou qu'il soit affiché dans une boutique, quelle est la bonne fourchette de prix ?
Merci pour les explications. C'est sympa.
plat a tajine
J'ai acquis à la Foire de Paris un plat à tajine et ma fille aussi le sien couleur unie avec un petit orifice sur le cone, le mien décoré sans trou sur le cone couvercle : la cuisson en est-elle différente ? - pour mon plat décoré, il semblerait que je puisse, avec un diffuseur, l'utiliser sur plaques électriques !
merci
Merci pour tes recettes elles sont superbes, j'ai qu'un probleme je ne sais jamais quel thermosta mettre. Car j'ai tellement peur que je met 4 avec le diffuseur mais je met plus de 2heures... Comment fais tu pour ne mettre moins d'une heure.
Merci
Tajine
Bonjour, j'ai achete un tajine qui vient directement du Maroc mais il n'est pas vernisse. Il est en terre cuite et on voit qu'il est fait a la main. Je l'ai fait tremper dans l'eau froide pendant la nuit et on m'a dit de faire cuire du gras d'animal dedans pendant deux heures avant de m'en servir. J'ai trois questions : 1- Est-ce que le fait qu'il ne soit pas vernisse signifie qu'il n'est pas vraiment "traditionnel"? 2- Est-ce qu'il y a une difference dans l'utilisation lorsqu'il est vernisse versus non? 3- Quand on dit de le faire tremper dans l'eau froide avant de s'en servir, doit-on le faire une seule fois avant la premiere utilisation ou avant chaque utilisation?
Merci beaucoup,
Ouelnic
Pour ce qui est des tajines non vernissés, le couvercle est conique,bombé, et plus aplati que ceux vernissés en général et il s'agit d'un modèle marakchi" de marakech" Ils sont aussi plus creux que les autres et à diamètre égal on en met +.
A faire tremper une fois 1 nuit,c'est tout, puis laisser sécher et enduire la partie cuisson intérieure d'huile ou de graisse animale environ 3 fois, la terre "pompe beaucoup"
Ensuite poser sur la source de chaleur un diffuseur avant d'y mettre le tajine.
L'été, quand on ne sait pas quoi faire, on peut utiliser un kannoun "braséro en terre utilisé au Maroc par les puristes, entendez par là, les mamans et grands-mères, il faut avoir: du temps, un soufflet, du charbon de bois et de la patience, qui sera récompensée, croyez-moi par un repas succulent. Bon appétit.
petite question
Bonjour à tous,
Je viens de faire un voyage au maroc et j'ai ramené un plat à tajine mais je me demande s'il est vraiment fait pour la cuisine ou simplement pour la déco. Il est de couleur terre avec une bande dans les tons jaunes sur le chapeau du plat qui sert de déco, de plus il est vernis. Est ce que quelqu'un pourrait m'aider à y voir plus clair?
Merci d'avance
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