Confiture de Gigérine, recette provençale
D'avoir passé quelques jours en Provence, de retour aux sources, m'a fait enormément de bien!
Tout ce partage avec mes amis et ma famille, je dois dire que cela manque un peu lorsque je me retrouve à Nanterre loin d'eux... C'est donc avec beaucoup de joie et de bonheur que j'ai profité de ce séjour, pour rendre visite à chacun et partager des moments privilègiés avec ma maman, autour du fourneau comme il se doit!!!!
A l'approche de Noêl, tout le monde s'affaire pour composer son menu, ses gourmandises ou sa décoration. Maman a pris les devants, en préparant la fameuse confiture de gigérine.
La gigérine, ou citre, est une courge du midi. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux.... En Provence, on est tous fous de ce cucurbitacé, qui de plus est, n'est pas facile à dénicher.
Chez nous, chaque année pour Noêl, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la gigerine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait... Et si par malheur, elle ne fermait pas bien la porte de la pièce du fond où elle entreposait tous les desserts, mes cousins et moi avions tôt fait d'aller y tremper nos doigts... Cela fait maintenant quelques années que nous nous passons de tarte à la gigérine, parce que ma grand-mère ne peut plus cuisiner, amis aussi parce que la gigerine se fait rare. Alors vous pensez bien que lorsque maman a appris qu'un ami d'un ami avait des gigerines dans son jardin et qu'on le lui en proposait une, elle a sauté de joie!!!
Voici donc la recette de cette si bonne confiture :
Ingrédients :
pour 4 kg de gigerine, prévoyez 2 kg de sucre semoule, 2 oranges et 2 citrons
Préparation :
Couper la courge en tranches, les peler à l'aide d'un couteau tranchant et les épépiner (sinon vous aurez des graines dans votre confiture et c'est pas très bon!!)
Ensuite, émincez le tout en tranches fines ou en cubes. Maman a modernisé la recette de ma grand-mère en se servant cette fois de son robot. J'ai ouvert de grands yeux de stupéfaction, puis me suis vite rendue compte qu'elle avait raison, car ainsi, nous gagnions en temps et en précisions.... La version tranches fines est bien plus pratique pour faire par la suite des tartes ou tout simplement pour tartiner du pain...
Ajoutez le sucre et faites macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines.
Le lendemain, dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais, faites cuire une première fois 1 heure à feu doux. Puis laissez refroidir.
Cuire à nouveau 1/2 heure et laissez refroidir.
Cuire enfin 1/2h et mettre en pot la confiture bouillante.
Fermez immédiatement les pots et les retourner (stérilisation à chaud). Laissez refroidir vos pots têtes en bas et préparez pendant ce temps de jolis étiquettes!!
La cuisson en trois temps permet de "solidifier" cette confiture qui a tendance à rester très liquide, mais aussi elle confère à la gigerine une couleur transparente et mielleuse, un vrai délice!!
Cette recette fait partie des recettes de vieilles confitures, mais si vous pouvez trouver de la gigérine, essayez la je vous promets, c'est divin!!
See you soon!
Commentaires
Je ne connaissais pas...
je n'avais jamais entendu parler de la gigérine avant ... mais ça m'a l'air très bon !!!
je ne connais absolument pas et j'avoue ... je suis intriguée, tant par le goût que par la couleur!!!
Et bien j'ai appris quelque chose aujourd'hui merci !! ta confiture est translucide à souhait ! un plaisir pour l'oeil!
J'ai appris quelque chose moi aussi et maintenant j'ai super envie de gôuter
c'est rigilo comme nom ! connaissais pas non plus...
J'aimerais bien goûter ! Quelle jolie couleur !
la cître, la gigerine et à Bédoin ( au pied du Ventoux) la méreville...
personnellement je blanchit les agrumes deux fois avant de faire la confiture, pour leur enlever de l'amertume.
gigerine
hello,bravo pour le site. je suis jardinier fou et fait pousser beaucoup de curcubitacées(?) et j'ai très envie d'essayer celui ci.(contacts pour graines?) je me souviens dans mon enfance en angleterre il y avait un confiture de courge très clair mais avec du gingèmbre, mmmm, jimmy
je viens de m'installer aux portes de la Camargue, et de la provence. Ici le nom est Le citre, comme j'aime beaucoup faire des confitures et inventer des mélanges.
Ces derniers jours je me suis essayée à ajouter dans la bassine pendant la macération une étamine avec de la lavande et je l'ai laissé pendant les vingt premières minutes de cuisson ensuite je l'ai otée et bien pendant ces premières minutes il ne faut surtout pas mettre le nez au-dessus de la bassine, on a comme l'impression d'avoir mis le flacon d'eau de cologne de Mémé dans la bassine ! Mais aprés en fin de cuisson un parfum subtil s'en dégage, et là refroidie ce peiti goût fleuri est comme mielleux.
Et j'ai aussi fait une autre tournée avec de la verveine procédé de la même façon, ce melon ce prête trés bien à ces mélanges.
C'est la première fois que je fais cette confiture mais c'est un véritable........régal.
Merci pour votre recette
Mes parents, en Corréze, appellent cette cucurbitacée "pastèque à confire". Et ils en font pousser dans leur jardin...
J'adore cette confiture depuis longtemps, mais cette année, je la fais moi-même ! Et je vais utiliser votre recette.
MERCI !
Et la tarte, on la fait comment ???
pour Jimmy (20 novembre 2006 à 16h04)
Avez-vous trouvé des graines ?
Je peux vous en envoyer...
je ne connais pas cette courge. Dommage que certains légumes et fruits sont introuvalble dans le commerce.
Où peut-on trouver des graines ? Ces "pastèques à cuire", citres, gigérins=es, mérévilles ou autres se trouvent-ils sur les marchés ? Si oui, où, par exemple ? Je vis dans l'est et, bien sûr, il est impossible d'en trouver.
Dans ma région, on l'appelle aussi la "gingérine"!
Quant à la recette, je vais essayer celle-là cette année : d'habitude, je n'arrive jamais à la faire prendre. Ca reste très bon, mais enfin, ça coule beaucoup, et ça finit par "péguer" (coller).
Bonjour Marcia,
Je viens de découvrir votre site consécutivement à une recherche sur "confiture de gigerine".
Habitant en Avignon, j'ai fait voici un an un certain nombre de pots de cette délicieuse confiture et il m'en reste encore alors que mon gendre m'apporte environ 10 Kg de sans que je le lui ai commandé. Aussi je serais intéressé si vous voulez bien nous offrir la recette de la tarte à la gigerine de votre grand'mère.
Merci d'avance.
Bien coredialement.
c'est bien comme cela que je la fait, je viens d'en réaliser 16 kg car les gigérines étaient très grosses
pour les pépin j'utilise la mandoline, une fois bien réglée les pépins ne passent pas dessous
bravo pour tes recettes
à bientôt
jupiter
tarte
Une amie vient de me donner deux grosses pastèques! J'ai commnecé a nettoyé la gingérine, quel travail!!!
j'espère que la confiture sera à la hauteur et que ça vallait la peine!!
Vous me donner envie de faire la fameuse tarte de grand-mère...est-il possible de me donner la recette?
Merci d'avance
Friedel à giens ( 83 )
fie :
Holala c'est tout simple !
Ma grand mère faisait une pâte sablée ( avec un petit suisse dedans et des zestes d'orange) et elle recouvrait le tout de confiture de gigérine, puis mettait à cuire à four chaud !!!! Sans oublier de faire des croisillons de pâte dessus !!
J'espère que vous êtes ravi du résultat de la confiture !
Jupiter :
16kg vous faites pas dans la delie mesure vous !!!![Baver]Je n'ai pas de mandoline mais c'est vrai que ça semble l'outil idéal !!
A très bientôt
Certes avec un peu de retard pour certains, je réponds enfin à votre requête, la recette de la tarte de ma grand-mère ( j'espere qu'il vous reste des pots de confitures dans un coin)
Tout simplement, ma grand mère faisait un pate à tarte avec des petits suisses, elle l'étalait dans un moule à tarte puis avec le restant, faisait des croisillons
Elle recouvrait le fond de pate de confiture de gigérine, décorait avec des croisillons et mettait le tout à four chaud
Le résultat : une pate fondante en bouche avec de la gigérine presque caramélisée sur le dessus
La pâte :
2 petits suisses, 120g de farine, 60g de beurre, 1 pincée de sel, zestes d'orange
( si y en a pas assez pour vos tourtières, doublez les doses)
Mélangez le tout en travaillant le beurre en pommade avec la farine et le sel, puis ajoutez les petits suisses, et les zestes d'orange
Laissez au frais une petite heure avant d'étaler la pâte
Voilà, j'espère que ça vous plaira
A bientôt
ps : faudra que je pense à la mettre sur mon blog cette recette
jolie gigerine
je fait votre recette depuis deux ans et je régale tous mes amis ainsi que les enfants .Je voudrais ajouter une astuce parce que la gigerine reste un peu raide a la cuisson donc je la râpe comme les carottes et les agrumes en petit morceaux ce qui fait que la confiture et plus facile a étaler sur du pain ou gâteaux
Grâce a votre recette j'ai fait découvrir a beaucoup de personne le véritable nom de la citre (moment d'histoire)chaque année je suis sollicité avec cette délicieuse confiture bravo
a bientôt
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